самса

Что такое самса? Все очень просто - это тесто с мясом. Так если говорить о самсу как о перекус. Но давайте немного вглибимось в это блюдо как часть культуры и истории целого ряда народов Центральной Азии.

немного истории

История Центральной Азии очень насыщена разнообразными событиями. Это связано с постоянными войнами, изменениями династий, культур и языков. Нам известно, что длительное время большая часть Центральной Азии была подчиненной династии Ахеменидов. Династия древнеперских царей и ряда производных династий времен эллинизма правила до 330 гг. До Н.Е. и заканчивается вследствие завоевательных походов Александра Македонского. Конечно, вместе с тем го времени были найдены немало доказательств из этих времен: письмена и клинописи Кира Великого, надписи - предостережение Дария и многочисленные исторические письмена в походах Александра Македонского в Бактрии и Согдиане. Место рождения древней земледельческой цивилизации согдийцев, бактрийцев и парфияны было пограничной землей с воинственными саками-скифами и к VIII в. и стало целью уничтожения арабами в VII веке.

Между тем тюркский каганат (который владел Туркестаном и шелковым путем) принес частично в этот регион следы китайской и монгольской культур. Иранская династия Саманидов представляла интересы арабского халифата в VIII-XII века и була изменена афганскими караханиды. Практически весь регион Центральной Азии был завоеван ордами Чингиз = хана. В XIV веке регионом царит династия Тамерлана со столицы и - Самарканд. В XVI в. возникают таки местные династии как Шайбанида в Бухарском эмирате, хорезмийскую и Кокандское ханство.

Каждая династия, как и каждая историческое событие привносила в местную культуру и гастрономию собственный вклад (или уничтожение определенных достижений).

Надо также не забывать, что кроме войн и завоеваний одним из самых мощных факторов передвижения идей и религий, знаний и рецептов были караваны. Караванами Великого Шелкового Пути передвигались бедные и религиозные дервиши, уличные циркачи и торговцы, послы и шпионы, ремесленники и ученые. Они шли или бежали от войн, бедноты или в просто в поисках приключений. Следы торговой и культурной деятельности согдийцев прослеживаются с времен индо-скифского государства (II в. Д.н.е.) и все время существования Шелкового Пути. В своей книге Марко Поло упоминает согдийцев даже в Венеции. В результате таких массивных культурных перемещений традиционные блюда менялись в названии, в тонкостях приготовления или в видах подачи.

названия блюд

Больше по времени существования на этой земле влияние тот или иной языковой и гастрономической культуры, оставался еще долго даже после двух или более замещений. Так, сладкое блюдо сумаляк, которая готовится в день Навруз (с персидского "Новый день") может быть переведена с арабского как "Сорок принцев". Персидское слово "о" остается во многих названиях современной узбекской кухни: Оби-нон, Шакарим-О, ГурОб.

Современное название блюда " Мантú " имеет интересный цепочку по разным странам. В китайского языка оно будет "маньтоу» (кит. Упр. 饅頭, упр. 馒头, пиньинь mántou, «начиненная голова», или, как ОМОН, «голова варвара»). В Корее они называются «Манду» (кор. 만두? ,饅頭?), у монголов - « бууз » .Японськи «мандзю» (饅頭) - жареные булочки с начинкой - так же этимологически происходят от китайских «маньтоу».

А слово "Нон" можно встретить сегодня как в центральноазиатских странах, так и в Китае или в Индии и значить оно будет то именно хлеб. Лагман (кит. Упр. 拉麵, упр. 拉面, пиньинь: lāmiàn, палл .: ламянь, досл. «Растянутая лапша»). Слово "Шурпа" происходит от арабськой

Название Самсо происходит от персидского سنبوساگ sanbosag или арабского سمبوسه Samosa. Варианты названий на разных языках включают: иранское سمبوسه или перс. سنبوسه sanbusé, samoosa, в.-Панджи. ਸਮੋਸਾ, smosa, хинди समोसा, урду سموسه, араб. سمبوسك sambūsak или sambusaj [2], бэнг. সিঙাড়া, ассамский sing-ra, ория ષ્હિઙદ, shingada, ивр. סמבוסק sambusak, Гудж. સુમૉસ sumosa, канн. ಸಮೋಸಾ samosa, Малая. സമോസ, маратхи. सामोसा, там. சமோசா, телугу సమోసా, урду سموسه, ка. самса sɑmsɑ, кирг. самса sɑmsɑ;, узб. somsa sɒmsa, сиб.-пап. самса sɑmsɑ, уйг. سامسا sɑmsɑ, самса, тур. samsa böreği, туркм. somsa, тадж. самбӯса.

Самса как блюдо

Современный мир сейчас очень привередлив. Сегодня мы говорим не только о еде без мяса, но и о вегетарианскую пищу, веганский, кето диету и сыроедение. Но это было не всегда так. Возьмем любую страну лет так 100 - 150 назад и мы увидим, что пища в основном была в зависимости от социального и финансового статуса. Если это обычный крестьянская семья - мы вспоминаем немецкий картофельную суп, польский журек или арабскую чечевичную суп.

Samsa_company_800.jpg

Любой гастрономической культуре, менее с этим, принадлежат блюда вне социального или финансового положения. В Азиатском региона к таким блюдам можно смело отнести блюда с мясом и тестом (будь то чебурек, бурек или манты).

Из большинства блюд именно самсу легче всего готовить. Мука и мясо всегда под рукой. И не надо возиться по времени, ухаживать или переворачивать. Самса наверное лучше подходила исторически для полукочевого образа жизни. Замесить тесто и слепить пирожки можно даже в середине степи или пустыне. А вот чтобы самса была правильно запеченная, нужен хороший тандыр ...

тандыр

Когда люди не знали, что такое тандыр и для приготовления пищи пользовались только открытым огнем. Пришло время и человечество, по крайней мере в странах жаркого и сухого климата, понятно, что пища будет готовиться иначе, если горячая температура определенное время.

Может быть идея тандыра назрела после того, как люди стали отождествлять очаг огня в зороастрийских храмах с местом где есть тепло и пища для богов. Таких храмов было найдено много по Центральной Азии. и они были во многих домах и дворцовых сооружениях. Одним из древних форм тандыра такой строящийся в середине почвы, практически под уровнем земли. Таки тандыры используются для хлеба, мяса и для самсы.

В Узбекистане есть тандыры с боковым отверстием - таки тандыры используют в Фергане, Ташкенте и Самарканде для выпекания хлеб. Построенные на земле тандыры с отверстием посередине используют именно для самсы.

Стенки тандыра должны быть толстые (от 15 до 70 см) чтобы хорошо сохранять тепло. Именно на разгоряченный поверхность внутренних стен налиплюеться наполненной фаршем и закрытое конвертиком, треугольником или круглой формы тесто ...

Самса в тадирі
Modern_tandoor_in_Uzbekistan
Тандир з отвором збоку (для хлібу)

Тесто самсу

Тесто самсу используют проще, ведь это все же древняя и народная блюдо. Но Тысячелетняя технология тоже имеет собственные тайны. С самого простого состава (мука, вода и соль) надо уметь сделать тесто, чтобы оно "держалось" при розкачци, не было слишком толстым. Должно быть тонким настолько, чтобы крошилось и хрустело. Но должно быть достаточно упругим, чтобы не лопнуло при запекании.

Тесто должно быть пресным, или даже немного соленым. Без примесей, без сахара, без разрыхлителей. Тесто должно быть слоеное.

Чтобы приготовить тесто нужно его правильно замесить и правильно раскатать. Каждая хозяйка знает, что такое качалка для теста на самсу. Это такая длинная (от 100 до 150 см длиной), равная палка. Именно с помощью которой будет розкачено равной письмо тесто, который затем будет смазано маслом (маслом, животным жиром или маргарином) и свернуто в большой, толстый улитка. Практически ежедневно мы делаем такое тесто по вечерам, чтобы утром можно было готовить самсу. Нарезаем от того улитке по кружочками, сплющите и раскатываем в один слой. В середину кладем готовый фарш ...

Хотите приготовить свежую, ароматную и хрустящую самсу собственноручно дома? Тогда приобретите у нас готовое тесто для самсы (свежее и незамороженное). Написать сообщение или позвонить !

Interlocking Black Triangles

Фарш на самсу

Традиционно и классически фарш должен быть однозначно из рубленого мяса, скажут одни. И они будут правы. Самса должен быть исключительно из мяса, скажут другие, и они также будут иметь права. Ибо все касается понятия традиционного блюда, которая зародилась в среду полукочевых народов. Там где всегда было много мяса.

Но мир не стоит на месте. С определенных времен стала очень популярна самса с тыквой (мы также делаем сезона тыквенную самсу), и уже она не запекается в тандыре, а готовится на сковороде. Да и пирожное для такой самсы уже не непременно должно быть слоеное, а обычное.

Для классической самсы используется рубленое или нарезанное кусочками мясо. Так может быть баранина или телятина, но должно быть все же молодое мясо. Ровная часть мяса смешивается с такой же количеством лука, нарезанной мелко вручную. В Узбекистане к этому фаршу добавляют немного курдючного жира. Его добавляют даже в тыквенной самсы. Но это такое, если вы готовите самсу тыквенную, и хотите, чтобы это была именно вегетарианская самса, то добавьте немного растительного масла.

фарш на самса

Обычную мясную самсу с рубленым мясом можно запекать в домашней печи минут 40 при температуре 170-180 градусов и она будет готова к тому, чтобы ее съесть ...

Как правильно есть самсу?

Самса, как и большинство блюд в этом мире подходит обычно тогда, когда она свежеприготовленная. То есть горячая самса имеет ряд преимуществ чем подогретая. Она еще сочная, ароматная, хрустящая. К сожалению, ни при всяком подогреве удается получить те же свойства самсы.

Вспоминаем, что в Узбекистане есть определенные частные дома, где готовят только самсу. там может быть установлено 1-2 тандыра. Готовят преимущественно на обед. Вечером, или после 15 часов уже самсы не бывает. Но начиная с 10-11 утра, как только интенсивный запах запеченного мяса начинает распространяться на всю Махал (жилой квартал) в радиусе 300-400 метров, то люди спешат к этому дому. Встают вокруг тандыра и ухаживают как мастер орудует длинным черпаком, открывает или закрывает крышку тандыра. Огонь внутри тандыра привораживает глаз, а нос готов "разорваться" от запаха. Наступает момент, когда уже самса готова и как по слову "Руж" протягиваются руки с деньгами и люди начинают горланит, перекрикивал друг друга, чтобы им дали 5, 10 или 20 штук самсы. Очереди здесь нет. счастливчики могут ту же сесть за простые столики, и начинать есть самсу с соусом, запивая зеленым чаем.

Мы так же хотим, чтобы наши гости получили самсу лучшего качества. Поэтому советуем заказывать самсу

предварительно (как будущее заказ). Мы приготовим специально под Ваш заказ и привезем ии

еще совсем горячей. Кроме того, можете рассчитывать что Вы получите 20% скидки за

предварительный заказ и бесплатное доставки,

если заказ будет от 350 грн.

Традиционно самсу держат руками, а кусают зубами. Так по крайней мере последние пару тысяч лет. К самсы может подходить пищевой уксус. Или соус из свежих томата и чеснока, которые можно наливать в отверстие после надкуса. На покрытой скатертью столе, где положены другие узбекские блюда (такой стол называют - дастархан), к самсы могут подходить супы шурпа или мастава, плов или манты Но есть разные блюда, то для самсы останется немного места. Выбирать Вам!

Какую самсу готовим мы?

Мы готовим самсу с мясом (телятина и немного баранины), самсу с сыром, самсу с тыквой (по сезону), самсу с кабачками и картофелем, самсу с яблоком. Большинство видов самсы мы готовим из под ножа (под заказ). Самсу с мясом мы готовим небольшими партиями уже в начале рабочего дня.

Кто-то заходит с улицы и не хочет долго ждать. Тогда может взять горячую или еще теплую самсу. Как только продаем ту партию приготовленной сначала на обед, мы начинаем готовить следующую партию. Во время локдауну продаж немного, то мы готовим целом днем ​​где-то 20-30 шт. самсы. Нашим клиентам мы говорим, чтобы заказывали по возможности заранее, тогда для них горячая, хрустящая самса с печи гарантирована.

И самса с мясом, которая у нас предлагается ежедневно по меню, весит 120 граммов. Чтобы наесться такой самсой нужно бы съесть 2-4 самсы, если не есть других блюд. Но мы имеем скрытую предложение, о котором вы как раз можете узнать именно на этой странице. Это - ХАН САМСА! Что это такое!

Это просто очень большая самса. Ну как большая? Представьте себе такой пирожок с хрустящего слоеного теста и мяса, только он весит где-то 350-360 граммов. Теста там немного, а начинка мясная и с собственным соком. То оно пойдет на обед только так! Мы не выставляем такую ​​самсу в основном меню. Но кто хочет такое попробовать скажите нам о "Хан Самсу" дополнительно в заказе (в комментарии или во время разговора по телефону).

Приятного тебе аппетита! Yokimli ishtaha!

  • Facebook
  • Twitter
  • Instagram
%D0%BF%D0%BB%D0%BE%D0%B2%20%D0%BD%D0%B0%

узбекский плов

экономьте сегодня

20%