лагман

лагман

узбекская кухня

лагман та інши страви узбецької кухні

- Алло, Чайхана Самарканд?

- Когда Вы открываетесь? Так хочу то Ваш лагман просто капец!

Из разговора с клиентом.

Невыдуманные истории

происхождения

Первым из блюда лагман, безусловно, лагман уйгурский и лагман Дунганский. К этому времени эти виды лагмана остаются самыми популярными на территории Средней Азии. Однако многие ценителей, которые предпочтут именно узбекском варианта лагмана. 

iqmena, фудблогер

Узбекистан

лагман на столі
лагман дунганський

лагман Дунганский

Дунганский лагман принадлежит ко вторым блюдам, В Лагмане Дунганский и Уйгурском мясо и овощи проходят быстрое обжаривание на сильном огне и короткое время тушится, В Лагмане Уйгурском и Дунганский каждый компонент воспринимается отдельно, объединяясь в блюде в замечательный вкусовой фейерверк.

суп лагман

лагман узбекский

Лагман узбекский, все же ближе к густого супа. В Лагмане узбекском, время обжаривания меньше, а тушение происходит значительно дольше. Лагман узбекский - гармоничное разнообразие вкусов, слитых с самого начала воедино.

чузма лагман - витягнутий лагман

составляющие

У любого лагмана есть две составляющие. Длинная лапша, именно ее называют словом «лагман» и мясо-овощная подливка "ваджа».
 

На этой фотографии лагман, то есть лапша, вытянутая - чузма лагман. Мы намеренно не описываем о процессе вытягивания лапши. В Узбекистане мало кто тянет лапшу сам, даже если умеет это делать. Мы готовим чузма-лагман самостоятельно и почти каждый день. В Узбекистане на любом базаре можно купить пакет со свежей вытянутой лапшой.

 

Лагман бывает не только чузма, вытянутый. Лагман может быть еще и Кесма  - резаный. Вы вполне можете замесить обычное тесто для лапши, раскатать его в большой тонкий пласт и нарезать на длинные полоски толщиной около двух сантиметров. Это и будет ваш Кесма лагман.

лагман - рецепт

Для заправки-ваджи:

Продукты рассчитаем примерно на четыре порции.

Мясо, нежирная мякоть телятины или баранины - 300-400 г
Пара больших луковиц, 1 зеленая редька, 2 небольших моркови, фрагмент белокочанной капусты грамм на 150, пара болгарских перцев разного цвета, 3 помидора или столовая ложка томатной пасты, головка чеснока.
100-150 мл растительного масла, соль
Специи: красный жгучий перец, красный сладкий перец (паприка), зерна кинзы и зиры, звездочка бадьяна.

Подготовка продуктов.

Мясо порезать небольшими кусочками. Лук и болгарский перец - полукольцами. Морковь, редьку и Картофель - небольшими кубиками или брусочками.
Если используете свежие помидоры, а не томатную пасту, то измельчите помидоры в томатную массу.
Чеснок раздавите плоскостью ножа и мелко порубите.
Специи разотрите в порошок.

 

Приготовление.

В котле разогрейте масло. Обжарьте в масле мясо. Как только масло в котле просветлится от мясных соков, добавьте лук. Обжаривайте до желтого цвета.
В процессе обжаривания введите чеснок.

Как только лук пожелтеет, добавляйте помидоры или томатную пасту. Обжаривайте примерно минуту все вместе.
Далее добавляйте морковь, редьку и картофель. Обжаривайте, помешивая. В процессе обжаривания добавьте все специи (кроме бадьяна) и соль.
Как только морковь потемнеет, картофель и редька станут мягкими, добавьте капусту и болгарский перец. Обжаривайте еще пару минут, перемешивая капусту с другими компонентами.

Влейте в котел воду, в которой варилась лапша настолько, чтобы она едва покрыла содержимое казана. Доведите до кипения. Уменьшите огонь под котлом и тушите полчаса. Минут за десять до окончания тушения добавьте растертый бадьян.

 

Подачи.


Подготовьте глубокие кассы (суповые чаши). Выложите на лапшу мясо-овощную заправку вместе с густым бульоном.

К супа лагман подайте острую приправу лазджан,

Ваш лагман готов!

soup_lagman_600.jpg

Лагман подходит креще если его есть с лазджаном и в компании друзей!